慢性低度全身炎症（LGSI）被视为慢性病和非健康老化的一个重要因素，而饮食在此过程中扮演着关键角色，能够影响炎症的发展。研究强调，富含抗氧化剂、多酚、维生素及矿物质的食物能帮助减少炎症并提升身体的抗炎能力。

地中海饮食，源自地中海沿岸国家如希腊、西班牙、法国南部及意大利，以蔬果、鱼、全谷物、豆类和橄榄油为核心，鼓励摄入蔬果、全谷物和橄榄油，适量食用乳制品，同时限制红肉消费，长期以来被公认为极佳的饮食模式。在美国新闻与世界报道的2024年度最佳饮食排名中，地中海饮食再次位居榜首，连续七年获得“最佳饮食”头衔。

巴西圣保罗大学的最新研究发表在《Nutrients》杂志上，题为“地中海饮食模式的高度遵循与巴西老年人全身炎症的逆向关联”。研究指出，严格遵守地中海饮食的老年人，其全身炎症水平下降了11.5%，尤其是高摄入橄榄油和蔬菜与较低炎症水平密切相关，揭示了地中海饮食对控制老年人健康问题的潜在益处。

研究涉及2015年圣保罗健康调查中的583名参与者，分为年轻成人和老年人两组，通过血液检测评估了他们的慢性低度全身炎症状况，并采用地中海饮食评分来衡量饮食依从性。结果显示，在所有参与者中，地中海饮食依从性高的个体，炎症指标平均降低了9.5%；细分年龄层后，这一效果在老年人群中更为显著，达到11.5%的降幅，而在年轻人群中未观察到明显关联。

具体到食物种类，老年人中，每周食用超过12份蔬菜和超过3份橄榄油与炎症评分分别降低13.2%和11.5%相关。此外，高依从性老年人的肉类和全脂乳制品摄入相对较低，这同样可能是他们炎症水平下降的一个因素。

尽管研究揭示了地中海饮食与抗炎之间的正向联系，但作为横断面研究，其因果关系尚需进一步验证，并且结果可能受限于地域特性。总的来说，地中海饮食，特别是其中丰富的蔬菜和橄榄油摄入，对于缓解老年人的全身炎症具有积极影响。