选用合适的食用油对于饮食健康至关重要。文章汇总了营养专家的建议，指导如何健康用油。

营养师通常避免的几种油包括椰子油，因其饱和脂肪酸含量高，可能增加心脑血管疾病风险；棕榈油因成本低而常用于快餐油炸食品，同样富含饱和脂肪酸；猪油、黄油的饱和脂肪酸含量也很高，应限制食用；氢化植物油可能含有对健康不利的反式脂肪酸；反复煎炸的油会产生有害物质；土榨油则可能含有超标的黄曲霉毒素及不利于健康的物质。

选择好油的标准涉及三个方面：脂肪酸组成需均衡，以不饱和脂肪酸为主，适量摄取单不饱和与多不饱和脂肪酸；富含营养伴随物，如维生素E、植物甾醇等，但精炼过程可能降低这些成分含量；确保油品中无害物质含量低，正规生产流程能有效去除这些潜在威胁。

正确用油的实践包括：控制每日用油量不超过推荐标准，约为25至30克；采用更健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖，减少油炸；定期更换不同类型的食用油，以获取多样化的脂肪酸；并注意油品的科学储存，使用深色密封容器，放置于阴凉处，避免光照和高温。

合理选择和使用食用油，是维护心血管健康和整体饮食质量的关键步骤。