餐饮业正经历一场前所未有的挑战，“开一天，亏一天”的现状迫使许多餐饮从业者考虑转店退出。近年来，餐饮行业的快速更迭不仅催生了餐饮二手设备回收等新领域，也带动了专门为餐饮商家提供转店、寻店服务的中间人或平台的兴起。这些“餐饮转店人”通过门店评估、咨询和经纪服务，帮助商家促成交易，从中收取推广费和佣金。

一位在重庆从事转店业务十多年的微姐指出，以往转手的店铺多为美容院、便利店等，现在则以餐饮店为主。她提到，很多餐饮店未到租期就急于转让，而转店人通过提供广泛曝光机会，成为这些店铺的希望所在。转店业务模式与房产中介相似，但推广费是主要收入来源，其数额依据推广范围和力度有所不同。

以广州为例，转店平台员工阿华透露，他们通常收取相当于一个月租金的佣金，推广费则在数百至数千元之间浮动。随着倒闭的餐饮店增多，转店需求激增，转店人业务繁忙，有时一天内需处理十多家门店的转让信息。这吸引了更多人加入转店行业，甚至出现了利用个人网络影响力促进店铺转让的转店博主。

值得注意的是，餐饮店的平均寿命正在缩短，能够运营超过一年的店铺越来越少。行业竞争激烈、价格战残酷，加上宏观经济影响，使得许多缺乏经验的餐饮创业者迅速退出市场。特别是去年大量跨界进入餐饮业的新手，今年正面临转店的困境。

此外，模式重、成本高的中大型餐饮店和加盟店面临更高的风险。高昂的加盟费用和激烈的市场竞争让一些加盟者在短期内就难以维持。快招公司的问题也导致不少新手在不了解真实情况下盲目投入，最终只能选择转让。

当前，餐饮店转让的周期在延长，转让难度加大。即便寻租者众多，但他们更加谨慎，导致成交变得更加困难。转让费的不断压低促使一些转出方采取“空转”策略，即通过出售店内设备等资产来减少损失，这也促进了餐饮二手设备回收市场的繁荣。

尽管如此，许多餐饮老板在转让店铺后仍心存不甘，不少人在短暂离开后又重新寻找店面，继续他们的餐饮梦想。整个餐饮行业似乎进入了一个“冷静观察期”，创业者们在众多转让的店铺面前持更为审慎的态度。