早餐是一天中的第一顿饭，不仅能唤醒身体，还会为一整天的活动打基础。然而，很多人忽视了这顿应该丰富足量的早餐。近期的一项新研究表明，不吃早餐会增加代谢性疾病的风险。

该研究由浙江大学医学院附属邵逸夫医院、浙江大学爱丁堡大学联合学院以及中国科学院上海药物研究所的研究者合作完成，并发表在学术期刊《细胞》上。研究发现，不吃早餐会改变小肠对营养物质的吸收方式，从而增加代谢性疾病的风险。研究人员将小鼠分为几组，提供不同的喂食模式，其中一部分小鼠跳过了早餐，保持空腹的时间与不吃早餐的人类似。结果显示，长时间空腹会破坏肠道的屏障功能，在接下来进食时，小肠上皮细胞会过度吸收脂质，进而增加动脉粥样硬化等问题的风险。论文总结中明确指出，不吃早餐会诱导上皮脂质吸收，加剧代谢疾病。

除了上述研究，多国研究者也证实了不吃早餐对身体健康的影响。我国研究者发现，与规律吃早餐相比，不吃早餐会增加27%的全因死亡风险，28%的心血管死亡风险，34%的肿瘤死亡风险。美国俄亥俄州立大学医学院的研究显示，不吃早餐会错过牛奶中的钙、水果中的维生素C以及谷物中的纤维、矿物质等，导致一整天的营养不足。此外，经常不吃早餐的人比经常吃早餐的人增加了48%的超重或肥胖风险，31%的腹部肥胖风险。不吃早餐还会影响“生物钟”的基因表达，诱发糖化血红蛋白和餐后血糖升高，长期以往可能埋下慢病隐患。从不吃早餐的人心血管死亡风险约升高87%。日本东京大学的研究表明，没时间或不习惯吃早餐的人更容易出现焦虑、抑郁等负面情绪。英国利兹大学的研究显示，几乎不吃早餐的学生，平均成绩比经常吃早餐的人低10.25分，相差近两个等级。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，健康早餐应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物和奶豆坚果四类。中国注册营养师李萌表示，完美早餐应满足“四合一”：谷薯类供足能量，如面条、馒头、大米粥等；蔬菜水果补充纤维，可随其他食物一起烹饪；肉蛋延缓饥饿，最好有蛋类、肉类中的一种；奶豆坚果提升营养，富含优质蛋白质和必需脂肪酸。建议在此基础上加一把坚果，以提高早餐质量并预防肥胖。

对于那些因为各种原因不吃早餐的人，可以采取一些措施。例如，起床晚的人如果离午餐还有2~3小时，可以选择易消化的食物，种类尽可能丰富；距离午餐只有1个小时的话，可以只饮用一些流质食物，比如牛奶。如果觉得早晨时间紧张，可以在头天晚上先把食物做成半成品，早上煮汤热饭时见缝插针地洗漱、收拾，或者买一些方便携带的食物，如三明治。对于没有胃口的人，可以从简易的食物开始，逐步培养吃早餐的习惯，再逐渐增加食物种类。