脑结冰是一种形象的说法，其实是指大量进食冰饮后引起的头部神经疼痛。在上个世纪80年代，西方国家已经对类似病例进行讨论，并取名为"冰淇淋头痛"。

当冰冷的食物突然进入温热的口腔时，对黏膜造成了强烈刺激，使头部和面部的、血管收缩，引起直通的一条动脉，并冲击痛觉，最终引起头痛反应。

这个时候，人会感觉额头中部或太阳穴附近非常疼痛，有的人甚至会恶心呕吐，这种情况就被称为"脑结冰"，英文名称为Brain freeze。这种疼痛通常持续几十秒钟甚至更长。如果之前有偏头痛的病人，更容易出现这种情况。