喜欢喝牛奶的朋友或许都有这样的体验：加热牛奶后，表面会形成一层细腻的奶皮。有人喜爱这层奶皮的浓郁风味，有人却担心它含有不利健康的成分。那么，这层奶皮究竟能不能吃呢？

奶皮主要是由乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白组成的。对于需要控制脂肪摄入的人来说，例如肥胖者、血脂偏高人群以及心脑血管疾病患者，适量食用或避免食用奶皮较为适宜；而成长中的儿童，则建议连同奶皮一起食用，以获取更全面的营养。

奶皮形成的原理在于加热过程中，乳脂肪因膨胀与乳液粘度下降而上浮，随后脂肪球膜蛋白变性，失去保护的脂肪颗粒凝聚成膜，同时吸附酪蛋白和乳清蛋白，最终形成稳定奶皮。

在加热牛奶时，应注意以下几点： - 不宜长时间加热，以免蛋白质结构变化，营养流失，尤其是维生素C和乳糖易受破坏。 - 加热温度不宜过高，可用微波炉适当加热或使用不超过100℃的热水预热奶袋。

关于喝牛奶，还需留意几个禁忌： - 避免将牛奶煮沸，以防乳糖焦化可能带来的健康风险及钙质损失。 - 空腹不宜饮牛奶，以免蛋白质作为能量消耗，影响正餐食欲并可能对胃部造成负担。 - 牛奶与巧克力不宜同食，两者结合可能导致草酸钙的生成，不利于健康。 - 服药时不宜以牛奶送服，部分药物可能与牛奶成分反应，影响药效。