食品防腐剂脱氢乙酸钠将退出烘焙界

最近，关于食品添加剂脱氢乙酸钠的话题引起了广泛关注。国家卫生健康委员会更新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，调整了脱氢乙酸及其钠盐的使用规定，计划从2025年2月8日起，不再允许将其用于淀粉制品、面包、糕点及焙烤食品馅料中，并将其在腌渍蔬菜中的最大用量降至0.3克/千克。

脱氢乙酸钠作为一种常见的食品防腐剂，被用于防止食品中的细菌、霉菌和酵母菌生长，从而延长食品保质期。它因成本低、效果好且不会改变食品原有色香味而广受欢迎，适用于多种pH环境，这使得它在糕点、面包等易霉变的烘焙食品中尤为常见。然而，尽管脱氢乙酸钠被认为是低毒的，长期过量摄入可能对肝肾功能及神经系统产生不良影响。

此次标准调整，反映了对食品添加剂安全性的持续评估和公众饮食习惯变化的考虑。随着烘焙食品消费量的增长，限制脱氢乙酸钠的使用有助于降低潜在的健康风险。而对于腌渍蔬菜，因其食用量相对较小且该防腐剂在此类食品中的必要性，仍保留了有限度的使用。

对于消费者而言，尽管过去可能已摄入含有脱氢乙酸钠的食品，但正常情况下无需过度担忧，关键在于避免长期大量食用高糖、高盐、高脂肪且营养价值低的加工食品。未来购物时，留意食品配料表，可根据个人健康意识选择产品。在新旧标准过渡期间，消费者应关注产品标识，确保所购食品添加剂使用合规，同时保持均衡饮食，适量食用加工食品。

食品添加剂的使用旨在提升食品质量与安全性，遵循国家标准使用是安全的。公众需理性认知，平衡看待食品添加剂的作用与风险，关注食品的整体营养价值。