酒在中国文化中历经岁月洗礼始终占有地位，很多喝酒脸红或有其他反应的人并没有因为不适而停下饮酒的脚步。近日，《自然》杂志旗下的Cell Research发布了中国代谢分析项目队列研究结果，对各类代谢性疾病以及酒精代谢能力进行比较。对受到广泛关注的酒精代谢能力，项目证实：导致喝酒脸红和酒精代谢能力差的乙醛脱氢酶2基因变异，中国人群携带最多，这种基因变异也是诱发食管癌的重要风险因素。

中国人的酒精清除率普遍较低

中国代谢分析项目的研究人员通过全国10588人的全基因组集中分析结果，一期研究覆盖中国七大地理区域，包括人口排名前十的汉族、壮族、回族、满族、苗族、彝族、藏族和蒙古族。对个体遗传评价、营养和药物代谢、血糖及体重指数的特征进行整合，为东亚人的遗传学建立了一个大规模和深层次的资源，为代谢特征和疾病新的遗传学发现提供了机会。上海交通大学医学院附属瑞金医院、国家代谢性疾病临床医学研究中心宁光院士，王卫庆教授和毕宇芳教授是论文的共同通讯作者。

结果发现，与全世界其他人群相比，中国人的遗传特征与欧洲、非洲、南亚和拉丁美洲人群之间存在着巨大差异，与非洲人群差距最大，而与东亚人群非常相似。日本人群与中国北方汉族人群聚类完全重叠。在饮酒方面，与欧洲和非洲人相比，中国人的酒精清除率普遍较低。从总体上看北方人比南方人酒量相对更好，藏族、蒙古族、彝族人民和河南人酒量居于全国前列，山东人酒量并不突出，福建人和广东人排在最后。

一直以来人们对北方人酒量大有一些解释，一是受北方好酒的游牧文化影响；二是北方冬季气候较南方寒冷，天寒地冻时喝酒能给人们带来一些好处，如喝酒可以加快人体循环，让人的身体变得温暖起来。久而久之，就练就了北方人的大酒量。

喝酒脸红说明酒量小，这类人喝酒更易患食管癌

好酒的人群中不少有喝酒脸红的表现。一段时间以来，人们误认为喝酒脸红的人酒量更大。中国代谢分析项目证实，导致喝酒脸红和酒精代谢能力差的乙醛脱氢酶2基因变异是东亚人特异性的，在中国人群中的携带者（纯合子比例4.50%，杂合子比例34.27%）远高于全球其他人群，这种基因变异也是诱发食管癌的重要风险因素。

吸收于人体内的酒精，主要由肝脏中的两种脱氢酶（即乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶)在肝脏中进行分解代谢。当人体内这两种酶含量较匹配时，进入人体内的酒精就能被很快地分解，使人不易喝醉。一般人体内的乙醇脱氢酶含量差异很小，而乙醛脱氢酶的含量则因民族、个人有较大的差异，有的人甚至有缺陷。此酶含量反映人的酒量，酶含量少乙醛的代谢能力就低，偶尔喝一点酒就会因乙醛在体内的积蓄而引起脸色变红、心跳加快、头晕呕吐等酒精中毒症状。

临床研究显示，饮酒量和患食管癌的几率是成正比的，而喝酒脸红的人群由于缺乏代谢酒精的乙醛脱氢酶，这种关系对比会更明显，食管癌发生的几率也会大大增加。因此，喝酒脸红是身体发出的预警信号，这类人群千万不可贪杯。

酒量大的人也要适可而止，酒精超过身体代谢需要同样伤身

有的人因为酒量大而觉得自己喝多点没事，就越喝越多；相反酒量小的人因为觉得自己不胜酒力，反而会自觉地少喝或是不喝，因此，酒量好的人更容易伤身。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚认为，无论怎样的体质，酒量好还是不好，酒精超过身体代谢需要，最终都会对肝脏造成负担。喝得越多，酒精在体内堆积得越多，一旦超过肝脏代谢负荷，肝脏就无法及时供应酶分解酒精。

陈超刚提醒，饮酒量应该因人而异。可按照公式计算一个人一天最大的酒精摄入量，即每公斤理想体重每日不超过1克的酒精量〔理想体重=身高(cm)-105〕，中国居民膳食指南更明确地推荐每日饮酒的要求：成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克；儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。

另外，近年来的诸多研究证实，即便是少量的饮酒也会对身体造成伤害，最健康的生活方式是做到滴酒不沾。