原标题：天水麻辣烫怎么“火”的？甘肃省文旅厅“揭秘”

甘肃天水麻辣烫怎么“火”的？3月18日，甘肃省文化和旅游厅披露其热度上升过程和幕后工作等信息。

稍早前的3月13日，有网友在人民网“领导留言板”上呼吁甘肃文旅大力宣传天水麻辣烫，“看看淄博，看看哈尔滨，多好的机会啊”。

甘肃省文旅厅3月18日就上述留言作答称，近期，“甘肃麻辣烫”登上各大网络平台热搜榜单，吸引着越来越多的游客正在走进天水、走进甘肃。

从“敦煌大姐”到“暖心瓜州”，从“甘肃社火”到“陇南诗会”，从“白马火把节”到“甘肃麻辣烫”，无不体现出今年甘肃文旅市场的“热辣滚烫”。

1-2月，全省接待游客4450万人次，初步测算实现旅游综合收入300亿元，分别较2023年同期增长33.8%和56%；全省7家5A级旅游景区和敦煌莫高窟共接待游客152.6万人次，较上年同期增加80.3万人次。

省文旅厅及早谋划，精心组织实施多项文旅活动，多措并举迎接“泼天的富贵”。

2024年3月16日，甘肃天水，天水麻辣烫“吃货节”在秦州区西关古城举行，来自全国各地的游客在现场品尝天水麻辣烫。视觉中国图

甘肃省文旅厅此次在回应网友时表示，“甘肃麻辣烫”抖音话题下最早的视频创建于2023年7月25日，截至2024年2月4日共有46条视频，尚未形成热度。2月5日，“传说中的波仔”抖音号发布“天水街边的甘肃麻辣烫”视频。2月13日，“一杯梁白开”抖音号发布“建议全国普及甘肃麻辣烫”视频。这两条视频吸引了大量网民观看、点赞、转发，之后陆续有网民发布相关视频。3月份以来，“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容迅速增加，多次登上抖音、快手等短视频平台热榜，人民日报、新华社、中央电视台等主流媒体和“小黑诸鸣”“一个人的莎士比亚”等多位网红竞相宣传报道。省文旅厅紧盯网络热点话题，于3月1日在“微游甘肃”视频号发布《甘肃麻辣烫申请出战》短视频，全力以赴开启“甘肃麻辣烫”集中宣传推广。同时，协调抖音、快手、新浪微博等多个网络平台，对“甘肃麻辣烫”相关话题予以流量扶持。截至3月16日18:00，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。

2024年3月14日，甘肃天水，商家正在制作麻辣烫。中新社记者九美旦增/视觉中国图

甘肃省文旅厅透露，针对“甘肃麻辣烫”热度不断提升的良好态势，该厅迅速调动各方资源，全面跟进宣传报道，正确引导舆论方向。一是组织人民网、新华网、新甘肃、奔流新闻等多家媒体，以及省内外网红达人共约100人，于3月14日开始分批次深入麦积山石窟、天水古城、伏羲庙等景区景点，开展为期3天的采风创作，通过撰写图文稿件、拍摄制作短视频、直播等形式，全方位、多角度、深层次宣传推介天水及全省文旅资源和产品，打响甘肃文旅品牌。二是提出了“甘肃麻辣烫”为什么好吃、好吃的不止麻辣烫、甘肃群众的朴实厚道与热情、甘肃深厚的文化底蕴和丰富的旅游资源等10个方面的创作方向，通过线上建议和线下安排，引导正确舆论方向。三是通过“如意甘肃”抖音号、快手号和“微游甘肃”视频号，累计发布甘肃麻辣烫相关视频110条，累计播放量超过5200万次。

甘肃省文旅厅还称，该厅于3月15日派出工作组，深入天水市麦积区、秦州区，靠前指挥、跟踪调度、策划引流，特别对发现的交通、卫生、住宿、环境、安全等服务保障方面的问题，以及网民提出的意见建议和反映的问题，会同天水市委市政府现场协调解决。制定印发了《关于开展全省文化市场“雷霆行动2024”执法工作的通知》，集中排查整治各类违法违规经营突出问题，进一步规范市场秩序，防止出现哄抬物价、变相收费、食品安全等问题。同时，天水市动员全市力量，推出多项“宠粉”和暖心之举，特别是开通了“麻辣烫公交专线”，连夜铺路、清洁护栏、安装灯带，完善各项基础设施，举办麻辣烫吃货节，并现场赠送景区门票和当地特产、表演文艺节目、增强网络信号，周边景区全面整治环境卫生、延长开放时间，切实擦亮了“爱心天水”名片。

“目前，围绕‘甘肃麻辣烫’的各项服务保障工作正在有力有序推进，总体形势向上向好。但如何提升接待服务能力、长时间保持热度、提升旅游综合收入，还需要做大量工作。”甘肃省文旅厅3月18日在答复中介绍，下一步，该厅将乘势而上、聚势而为，确保全年文旅市场热度不减、人财齐增：

一是会同天水做好游客特别是各类媒体记者、网红团队、打卡团队的接待服务保障，如“抖音达人直播团（50人）”“西安100辆摩托车大军”“新东方文旅集团400人考察团”等，确保接得住、争取留得下、有望再次来；

二是精心策划组织更多文旅活动，认真筹备第12届敦煌行•丝绸之路国际旅游节、“诗意甘肃——丝路长风三千里”系列诗会等文旅活动，吸引更多游客了解甘肃、走进甘肃；

三是做好网红培育和新媒体宣传，组织省内文旅行业新媒体工作者参与采风创作、专题培训，并加强与抖音、快手、小红书、携程、马蜂窝等网络平台合作，全方位提升文化旅游宣传推广实效，促进全省文旅市场持续繁荣发展。

2024年3月14日，甘肃天水，当地人给吃麻辣烫的游客赠送礼品。中新社记者九美旦增/视觉中国图

澎湃新闻注意到，天水地处甘肃省东南部，是陇东南重要交通枢纽，以麦积山风景名胜区为代表的自然人文景观星罗棋布，这座城市已定下“一碗麻辣烫推动天水大发展”的目标。

据《天水日报》报道，3月16日下午，天水市委书记冯文戈主持召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会议，传达甘肃省委书记胡昌升同志有关批示要求，安排部署服务保障各项工作。市委副书记、市长王国先出席会议并讲话。

会议指出，天水麻辣烫火爆出圈，既是扩大城市知名度的难得机遇，更是考验服务水平和保障能力的实践实战。全市上下要把握机遇、乘势而上、全员行动，拿出十足诚意，下足精细功夫，周密安排、精心准备，全力做好各项服务保障工作，努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”。

上述会议强调，要坚持游客至上，以游客需求为出发点，以游客的满意度、体验感为最高追求，增加旅游供给，提升服务品质，全力打造消费新热点、新场景，让“小资源”持续释放“大效应”。要抓牢抓实抓细安全生产工作，强化交通安全、食品安全、消防安全管理，全面排查整治风险隐患，坚决遏制各类旅游安全事故发生。要加强对机场、车站、城市广场、商业街区、旅游景点，特别是麻辣烫店等重点场所的环境卫生整治，持续做好重点区域、重点街区美化亮化，以优美环境迎接各方宾客。要进一步加大监管力度，规范旅游市场秩序，加强服务行业监管，积极回应游客诉求，用暖心善意的服务、扎实有效的行动、快速解决问题的实效，赢得广大游客的满意认可。要认真做好应急预案，动态研判旅游最大承载量和瞬时最大承载量，全力做好“大客流”应对准备。要加强宣传引导，持续扩大宣传推介效果，营造浓厚氛围，高质量答好旅游服务保障“考卷”。

“天水历史底蕴深厚，我一直以为就算要火也是先火我们的伏羲老祖宗。”在北京某科技公司从事软件开发工作的张念，至今不能理解为何家乡的麻辣烫会突然火上热搜。

“麻辣烫全国哪儿都有，虽然我们那边肯定是最好吃的，但天水正经特色美食其实是天水呱呱、八大碗和猪油盒这些。”她说。

事实上，除了张念，大部分的天水人在今年3月份之前，从未想过天水有一天会因为一碗麻辣烫，成为餐饮业和旅游业的新晋“顶流”。

媒体报道，有旅游团特意组团来天水打卡麻辣烫，还有游客跨越1600公里，转了3趟车到达甘肃天水，并感慨“第一次吃麻辣烫排那么久的队”。

张念告诉中国新闻周刊，以前她常去的海英麻辣烫基本上到店就能吃，据说现在没有2～3个小时上不了桌，“听说还有人排了5个多小时”。

爆火的天水麻辣烫店铺。图/视觉中国

天水晓红麻辣烫负责人黄婷告诉中国新闻周刊，现在他们忙得几乎没有时间接电话，尤其是一到饭点，更是忙得不可开交。

美团、大众点评数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两个月同期增长超140%，增幅位居全省前列，超过省会兰州。

同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨趋势。

同程研究院高级研究员张明阳告诉中国新闻周刊，近年来，美食已经成为年轻人喜爱的旅行主题之一，天水麻辣烫的火爆，为游客前往天水旅行提供了新动机，给天水文旅产业发展带来新的机遇。

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇对中国新闻周刊表示，特色美食是了解目的地城市在地文化的窗口。因特色美食被吸引，因好服务留下，为了特色产品和好口碑再次复游，应是目的地旅游城市的追求之一。

与此同时，面对这突然降临的“泼天富贵”，不少天水当地人期望家乡能成为第二个淄博或者“尔滨”。

全城“保姆式”宠粉？

天水麻辣烫的爆火，和2月13日天水网友“一杯凉白开”在短视频平台发布的一段天水麻辣烫视频有关，由于视频中麻辣烫色泽诱人、热辣滚烫，短时间内得到百万点赞，以及超过22万条评论，不少网友垂涎欲滴的同时纷纷询问：“这是哪里的麻辣烫？”

天水麻辣烫多以串串形式呈现，1～2元一串，种类繁多，按喜好自取后递给商家，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，再加上一大勺油泼辣子盖满。吃过的人是这么描述的：“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”。

正在制作中的天水麻辣烫。图/视觉中国

天水麻辣烫。图/视觉中国

不少当地食客认为，天水麻辣烫虽然看似简单，却自有一番讲究。

在天水麻辣烫里面，手擀粉与油泼辣子是少不了的配方，而“灵魂伴侣”靠的是甘谷辣椒，在官方说明中，该辣椒浓郁鲜香，辣味强烈，但不会过于刺激，这是天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的特点。

据了解，天水甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一，由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富，把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴。

美团、大众点评数据显示，截至3月14日，最近一个周末（3月16—17日），甘肃天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约18倍，远远高于全国大盘。目前异地客群主要以兰州、西安、定西、平凉、宝鸡等周边城市为主。

与此同时，过去一个月，甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超51%，天水市有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。

天水麻辣烫火了，面对纷至沓来的外地游客，天水开启了全城“保姆式”宠粉模式。

为了让游客体验一站式接送服务，天水羲通客运公司于3月11日新开通两条麻辣烫公交专线，在天水南站和天水火车站出站口设置横幅，专门迎接来天水品尝麻辣烫的游客。同时，天水市还将于3月16日至3月23日，在天水古城风云广场举办天水麻辣烫“吃货节”活动，方便游客一站式体验当地美食。各区县和景区也纷纷出击，为外地游客送上景区门票、住宿优惠和当地特产。

天水推出的麻辣烫公交专线。图/视觉中国

当地市民也加入到了宠粉的行列中。在天水南站，当地的民间车队自发提供免费接送服务，为往来的游客提供帮助。一些天水出租车司机甚至学会了网络流行语“公主请上车”，表达对游客的热情。同时，一些排队买麻辣烫的居民选择将餐点带回家享用，以便为外地游客腾出座位。

为进一步规范餐饮服务，3月13日，天水市麦积区市场监督管理局发布《关于规范全区“麻辣烫”等餐饮服务经营者的告知书》，对食品安全、价格、服务等做出规范。

一些网友发现，这些举措与之前淄博和哈尔滨的做法类似。因此，不少人期待天水能够像当初淄博或哈尔滨一样取得成功。

根据相关数据，位于西部地区的天水与淄博、哈尔滨相比，经济体量存在较大差距。天水的GDP在2023年为856.78亿元，而淄博、哈尔滨分别为4561.8亿元、5576.3亿元。

王笑宇认为，天水的麻辣烫能否像淄博或哈尔滨那样持续火爆，目前仍有待观察。

他说，无论是淄博，还是哈尔滨，在“火出圈”之前，事实上已准备了多年。他以淄博为例，提到其在2020年就开始提升公共服务，建设城市基础设施，并发展行业协会，因此当流量过来的时候，才能承接得住。

王笑宇提到，打造网红目的地需要具备拥有爆款产品、优质公共服务以及营销手段这三项，三者相辅相成。他指出，目前天水的公共服务体系化建设尚未完全完成，并缺乏差异化旅游目的地产品，尤其是缺乏休闲旅游文化项目，缺乏持续爆火的基础。

“谨慎乐观地说，天水麻辣烫要像淄博或哈尔滨那样火爆，还需要进一步努力。”他说。

需加强公共服务配套

天水位于甘肃省东南部，因“天河注水”的传说而得名，是一座历史悠久的城市，同时也是丝绸之路的重要节点之一。

中国区域科学协会副理事长周江在接受中国新闻周刊采访时谈到，天水的经济发展主要依赖于农业、制造业和旅游业。

他说，农业方面，天水是重要的粮食和果品生产基地，苹果和葡萄等果品在国内外享有盛名；制造业方面，近些年天水在传统的机械制造、化工、建材等行业基础上，加强新能源、新材料、生物医药等战略性新兴产业的发展，以促进产业结构的升级和转型；旅游业方面，天水拥有丰富的旅游资源和一定的市场基础。

据了解，天水拥有约8000年的文明史，孕育了伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化等多种文化。同时，天水还有许多著名的历史文化景点，例如麦积山石窟（国家5A级旅游景区）、伏羲庙和天水博物馆等。除了丰富的文化遗产，天水还拥有丰富的自然景观资源，例如仙人崖、麦积山国家地质公园等。

《甘肃省新型城镇化规划（2021—2035年）》《“十四五”陇东南区域发展规划》，对天水的定位是“省域副中心城市”“陇东南区域中心城市”，但作为西部小城，其发展依然面临一定挑战。

根据《2023年天水市经济运行情况》报告，天水市的经济保持了平稳增长的态势。然而，报告也指出，当前外部环境复杂性、严峻性和不确定性上升，经济下行压力不断增加，工业经济增长乏力，固定资产投资持续下降，经济稳定增长的基础仍不稳固。

《2024年天水市政府工作报告》也指出，天水在发展中还存在一些困难和问题，如经济结构不尽合理，产业集群化发展程度不高，以及“一产不优、二产不强、三产不活”的问题依然突出。

周江认为，天水在产业转型过程中还面临着产业结构单一、产业调整缓慢、高度依赖传统产业以及高新技术产业比重不高等问题。尽管政府在推动产业升级和结构调整方面做出了努力，但转型升级的过程仍然具有挑战性，需要时间和持续的政策支持。此外，天水还存在人才流失问题，特别是高端人才的吸引和留存仍然是一个重大挑战。

不过，周江也提到，天水的发展也面临着良好的机遇。丰富的历史文化资源和自然景观为旅游业的发展提供了独特的资源优势。他认为，随着国家对西部大开发战略的持续推进，天水有望获得更多的发展资金和政策支持。

如今，文旅产业已成为产业创新与地方经济增长的新动力。王笑宇建议，天水应该努力打造特色的文旅产品，充分利用河西走廊丰富的传统文化和汉唐文化资源，打造具有差异化特色的主题文化产品，结合休闲娱乐场景，满足现代大众消费需求。同时，在住宿、餐饮和娱乐消费方面，天水需要提升产品的功能和体验。

在他看来，天水需要加强公共服务配套的提升。他说，需要不断完善公共服务，为游客提供良好的消费环境和高品质的文化产品。天水可以借鉴哈尔滨的经验，建立体系化、制度化的公共服务，并实现政府、企业和消费者之间的协同，以实现主客共享的环境。

王笑宇认为，天水应该采取主动和被动相结合的营销策略。“在没有好产品和优质服务的情况下，过早地宣传是不可取的。”他说，因此，天水需要注重长期品牌建设，打造优质产品和服务，并在此基础上进行有针对性的营销活动，确保市场的认知和接受度。

周江建议，天水可以利用当地的特色美食，如天水麻辣烫，结合丰富的历史文化资源，加大文化和旅游的整合与推广，打造独特的文化旅游产品，吸引国内外游客。同时，探索培育和扶持地方特色产业，如手工艺品和农产品深加工，以提升地方品牌的知名度。

此外，他指出，为了支持产业发展和旅游业，天水还需要加强对外交通连通性，改善城乡基础设施。同时，实施更具吸引力的人才政策，鼓励创新创业，特别是鼓励利用当地资源进行高新技术产业的发展。

“天水具有其独特的地理、文化和历史资源，通过巧妙地利用这些资源，结合适宜的发展策略和政策支持，有潜力成为下一个在特定领域或产业内具有较高知名度的城市。”周江说。