刘先生（化名）十分爱吃坚果，每天饭后手里都要兜一把。

近日晚上，刘先生一边看电视一边吃花生，吃完之后就满足地去睡觉了。然而凌晨3点左右，刘先生突然被一阵腹痛惊醒，紧接着他就感觉胃里翻江倒海，一晚上爬起来呕吐、腹泻了10余次。

第二天快中午时，他已经痛得无法走路，家里人急忙将他送至医院。

发霉的花生吃了整整三天

黄曲霉毒素中毒了

送进抢救室的时候，刘先生面色苍白，已经虚弱到讲不出话来。医生仔细盘查后发现，刘先生竟已吃了三天发霉的花生。

医生立马为他进行了急诊血化验和呕吐物、粪便检测，结果发现患者肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。

万幸的是，刘先生经抢救后脱离了危险。

比砒霜还毒！

100℃高温都杀不死它

黄曲霉毒素存在于常见的发霉食品中，像是发霉的花生、黄豆、大米、面包等。

黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，被划定为1类致癌物。其中毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，毒性比砒霜还大。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

一旦误食导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。

厨房、冰箱近在咫尺

随时都会“毒到”你

黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，如果安全意识不够高就很有可能就会中招，一般情况下它最爱“藏”在这几个地方：

➤发霉的谷物：特别是淀粉含量高的谷物，如大米、小米、玉米及豆类。

➤发霉的花生及坚果：花生本身富含油脂，而且喜欢生长在阴凉潮湿的地方，因此成为最易感染黄曲霉菌的农作物之一。

➤味道发苦的坚果：如果有些坚果看起来没有发霉，但吃起来味道发苦，一定要及时吐掉并漱口。

➤小作坊食用油：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、芝麻等制油作物，小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质。劣质花生酱、芝麻酱也是黄曲霉菌感染的“重灾区”。

➤长期不清理的冰箱：即使放进了冰箱，食物还是有它的保鲜期，过期就会发生霉变，更容易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。

➤家中常用的木制砧板、木筷子：食物残渣会藏匿在砧板及筷子的细缝中，如果使用完后清洁不到位，或放置在潮湿阴暗的角落，就会很容易产生黄曲霉毒素。

惹不起，躲得起

怎样预防黄曲霉毒素的产生

黄曲霉毒素在生活中随处可见，是不是很容易引起中毒呢？

其实黄曲霉毒素中毒的前提是要有一定的剂量条件，但千万别放松警惕！

➤及时处理发霉变质的食物：如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉，剩余部分千万不能再食用。

➤正确储存食物：粮食、坚果要放在干燥通风的地方，不要在家中大量囤积食物，吃多少买多少。

➤多补充叶绿素：叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。

➤注意厨具卫生：筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌。