血脂升高就要少吃肉吗

最近去了趟国外，发现那里的人几乎不吃猪肉，主要吃鸡肉和鱼肉。后来特意找了一家中餐厅才吃到猪肉。相比之下，我国确实是猪肉消费大国，去一趟菜市场就能感受到，到处都是卖猪肉的小摊子，而禽肉类和鱼肉类则比较少见。

世卫组织曾将红肉列为可能有致癌风险的物质之一，其中猪肉、牛肉和羊肉是红肉的主要代表，而猪肉又是人们吃得最多的肉类。那么，高血脂人群可以放心吃猪肉吗？

高血脂人群可以吃猪肉，但需要注意控制摄入量和食用方式。猪肉的脂肪含量在不同部位有所不同。例如，猪肝和猪肺的脂肪含量为5%，猪里脊肉为8%，猪大肠为18.7%，猪后肘肉为28%，猪后臀为30.8%，猪肥肉高达88.6%。因此，高血脂人群可以选择脂肪含量较低的部位来食用。同时，牛肉和羊肉的摄入量也应加以控制。

根据中国居民膳食指南，建议每天畜禽肉的摄入量为40~75克，相当于一两多。但实际上，大部分人往往超标。

关于肉中的胆固醇含量，每100克猪肥肉含有109毫克胆固醇，而每100克猪瘦肉含有81毫克。相比之下，动物内脏如猪肝的胆固醇含量更高，每100克达到1017毫克。通常来说，胆固醇含量超过200毫克/100克的食物被认为是高胆固醇食物，包括动物内脏、动物脑、部分蛋类以及鱿鱼、鲍鱼等水产类，还有黄油和奶油等乳制品。

除了肉类，高血脂人群还需注意一些蔬菜的烹饪方式。油炸蔬菜如炸土豆、炸洋葱圈和炸花菜等，由于吸入大量油脂，升血脂能力较强，且高温油炸过程中可能生成有害物质。此外，烤蔬菜如烤茄子、烤四季豆和烤韭菜，在烤制过程中会加入大量油盐和调料，不仅易升高血压血脂，还可能破坏营养，并产生有害物质。