高端餐饮行业近期面临严峻挑战，知名连锁品牌“赤坂亭”被曝所有门店关闭。作为主打日式烤肉和和牛放题的高端日料品牌，赤坂亭曾在多个城市开设数十家门店，受到消费者欢迎。然而，创始人游忠旺透露，去年核污染水事件后，门店业绩下滑至六七成，加上消费降级，人均400元左右的客单价变得难以接受。这种困境并非个例。从去年开始，许多高端餐饮品牌门店数量和营业额大幅减少，今年更是出现了关店潮，部分餐厅甚至传出欠薪、跑路等负面消息。唐宫中国上半年财报显示，营收和股东应占溢利分别下滑10.4%和91.9%，主要原因是整体消费市场疲软，消费者更加谨慎。黑木日本料理负责人也表示，今年有超过三分之一的老客户没有再来。上海甬府餐饮掌门人翁拥军认为未来三年将是调整期，预计第一波关店潮将在年底到来。

实际情况比预期更糟糕。以上海为例，截至今年7月底，人均消费500元以上的高端餐厅数量减少了约1200家。西班牙雷利达大学的研究指出，该国高端餐厅平均净利率不足1.7%，超六成餐厅负债经营。米其林餐厅的表现尤为引人关注，如北京的山河万朵、Opera BOMBANA、京雅堂等相继关停或传出负面消息。

高端餐饮业的问题在于其高消费门槛和有限的受众。法国和美国的经验表明，高端餐饮需要长时间积累才能稳定发展。但国内高端餐饮的发展速度过快，从悦宾饭馆到湘鄂情、俏江南，再到互联网和金融行业的崛起，高端餐饮经历了快速扩张。然而，随着经济下行，商务宴请需求锐减，高端餐饮受到巨大冲击。

供过于求也是问题之一。过去三年，国内新开高级餐厅数量持续增长，尤其在上海。根据美团数据，2023年底国内高级餐厅总数达到6835家，同比增长17%。但中产阶层规模并未同步增长，导致高端餐厅泡沫严重。

此外，高端餐厅内部管理也存在问题。一些餐厅依赖虚高的定价和奇特的就餐规矩维持高端形象，忽视了基本的出品和服务质量。高额的租金、人员和原材料成本使得高端餐厅抗风险能力较弱，一旦订单减少，资金链就可能断裂。

面对困境，一些高端餐厅尝试降价吸引顾客，如新荣记推出低价套餐，但长期来看这并不是可持续的解决方案。孵化走大众路线的子品牌成为一种更靠谱的选择，如新荣记、大董、炳胜等集团都运营着价格亲民的子品牌。这种方式可以维护高端品牌的形象，同时通过子品牌实现盈利。

这一轮倒闭潮对高端餐饮业造成剧烈冲击，但也促使从业者重新审视自身，寻找更为健康和长久的发展路径。