吃凉皮时警惕这种毒素
夏季里,凉皮、凉粉和肠粉等清爽美食颇受欢迎,但享受之余,需警惕其中潜在的风险——“米酵菌酸”毒素。这种毒素源于受污染的发酵谷物、椰子及食用菌,具有极强毒性,且难以通过颜色或气味辨识。其稳定性即使在高温下也不减,对肝脏、脑部及肾脏等关键器官构成威胁,仅仅1毫克的剂量就可能危及生命。
家庭自制发酵食品是“米酵菌酸”中毒的常见来源,主要包括三类:
-谷类发酵制品:比如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、特制的醋凉粉、凉皮和河粉等,这些食品在自制过程中容易因操作不当而产生毒素。
-变质鲜银耳与不当处理的木耳:木耳若保存不当,出现粘稠、软化或异味,应视为已变质,立即废弃,以免误食中毒。-薯类发酵制品:诸如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉制品等,在特定条件下也可能产生有害毒素。
因此,在自制或享用这些美食时,务必注意食材的新鲜度与处理过程的卫生,确保食品安全,健康度夏。
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